هل إعادة استخدام زيت الطهي يسبب السرطان؟

غالبًا ما يتم إعادة استخدام زيت الطهي في المنزل وفي المطاعم. هل هذا السلوك آمن؟ فهل هذا له علاقة بالسرطان؟ البيانات الطبية حول هذا الموضوع موجودة في هذا التقرير.

لنبدأ بدراسة نشرت عام 2019 في مجلة أبحاث الوقاية من السرطان وأجريت على الفئران.

وجد الباحثون أن تسخين الزيت النباتي يمكن أن يسبب تغيرات في الخلايا قد تساهم في نمو سرطان الثدي المتقدم.

اختبر الباحثون في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين ما أسموه “زيت الطبخ المطبوخ”، أو زيت الطهي الذي تم تسخينه مرارا وتكرارا إلى درجات حرارة عالية، في الفئران المختبرية، ووجدوا أنه يزيد من نمو سرطان الثدي النقيلي.

السرطان النقيلي هو السرطان الذي يوجد في منطقة مختلفة عن المنطقة الأولى التي حدث فيها السرطان الأساسي، على سبيل المثال، قد يبدأ السرطان في الأمعاء ثم ينتقل إلى الكبد.

يُعرف هذا السرطان أيضًا باسم ورم خبيث وسرطان خبيث، وهو نمو سرطاني ناتج عن خلايا سرطانية تنشأ من الورم الأصلي.

تنفصل النقائل عن الورم الأصلي وتنتقل إلى أعضاء أخرى في الجسم، حيث تنمو وتتطور إلى أورام ثانوية.

زيت الصويا

وأخضع العلماء جميع فئران المختبر لنظام غذائي قليل الدهون لمدة أسبوع ثم أعطوا بعض الفئران زيت فول الصويا الطازج غير المسخن لمدة 16 أسبوعا، في حين تناولت البقية “زيت طهي مسائي ساخن” بدلا من ذلك.

واختار العلماء زيت فول الصويا؛ لأنه يستخدم عادة في المطاعم للقلي العميق ولنمذجة سرطان الثدي، قاموا بحقن قصبة كل فأرة بخلايا سرطان الثدي، وهي خلايا عدوانية للغاية ولها معدل مرتفع من الانتشار إلى مواقع بعيدة متعددة ونتيجة لذلك، فإنها غالبا ما تظهر في الغدد الليمفاوية والكبد والرئتين.

وبعد 20 يومًا من حقن الخلايا السرطانية، كان هناك اختلاف ملحوظ في معدل نمو النقيلي بين مجموعتي الفئران. وفي الفئران التي استهلكت “زيت القلي المسخن في المساء”، كان النمو النقيلي لأورام الساق أعلى بأربعة أضعاف من نمو الأورام في الفئران التي استهلكت الزيت الطازج.

اقرأ أيضا: 6 أطعمة صيفية لتهدئ الجسم وتحارب عسر الهضم والحكة

الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات

دعونا نلقي نظرة على مراجعة بحثية نشرت عام 2019 في مجلة Critical Reviews in Food Science and Nutrition.

وجد الباحثون أن استهلاك زيت الطهي الساخن بشكل متكرر يرتبط بعدد من أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الرئة والقولون والمستقيم والثدي والبروستاتا.

وقال الباحثون إن التسخين المتكرر لزيوت الطهي يمكن أن يؤدي إلى تكوين أنواع مختلفة من المركبات، بما في ذلك الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والتي يعتبر بعضها مسرطناً، وأشاروا إلى أن استنشاق الأبخرة المتصاعدة من هذه الزيوت قد يشكل خطراً على الصحة.

لماذا يمكن أن يكون الزيت الساخن ضارًا؟

تؤدي إعادة تسخين الزيت النباتي إلى تغيير تركيبته وإطلاق مادة الأكرولين، وهي مادة كيميائية سامة ومن المحتمل أن تكون مسرطنة.

تجدر الإشارة إلى أن الموضوع لا يتم تناوله إلا من خلال عرض أفضل الدراسات المعروفة، لكن لا توجد توصيات رسمية تنص على أن تسخين زيت الطهي يسبب السرطان.

لكن الأدلة الموجودة تشير إلى أنه لا ينصح باستخدام زيت القلي أكثر من مرة، خاصة عند القلي العميق، أي في درجات حرارة عالية.

المصدر